Chef con dos Estrellas Michelin, Estrella Verde de Sostenibilidad y tres Soles Repsol.

La cocina de Ricard Camarena está marcada por los productos de proximidad que le ofrece su despensa: el mar y la huerta. El cocinero tiene una relación muy especial con agricultores de Valencia que cultivan para él, en exclusiva, las verduras, flores y hortalizas que posteriormente cocina en sus restaurantes. También mantiene un vínculo muy fuerte con los pescados y mariscos del Mediterráneo, ya que gran parte de lo que cocina provienen de las lonjas cercanas.

Su propuesta gastronómica se caracteriza por el sabor, por la temporalidad y el respeto al producto. La cocina de Camarena está repleta de matices: frescos, ácidos, picantes, cítricos, amargos…como el logo que representa a su restaurante: el Oxalis, una planta silvestre que nace bajos los naranjos y limoneros. En definitiva, una propuesta muy personal, autodidacta e innovadora que ha ido forjando desde el año 2000.

Camarena revoluciona la forma de elaborar caldos, jugos, fondos… sin apenas utilizar agua y aprovechando la humedad de los propios productos que cocina. Estas novedosas técnicas se plasmaron en el libro ‘Caldos. El Código del Sabor’ que se publicó en noviembre de 2015 y del que se han publicado dos ediciones.

En 2023 lanza la marca de productos ‘LETERN Sin Desperdicio’ que nace de la necesidad y la obligación de aprovechar todos los ingredientes con los que cocina para elaborar nuevos platos y bebidas. La merma cero está en su ADN y lo aplica desde hace mucho tiempo en los restaurantes. Con esta nueva marca, ahora también los clientes lo podrán disfrutar en su casa.

El cocinero valenciano Ricard Camarena cuenta con dos Estrellas Michelin, una Estrella Verde de Sostenibilidad y tres Soles Repsol por ‘Ricard Camarena Restaurant’. Además ocupa el puesto 96 en la lista The World’s 50 Best Restaurants y está considerado el séptimo mejor restaurante vegetal del mundo por la Smart Green Guide.

RECONOCIMIENTOS

• Puesto 96 en la lista The World’s 50 Best Restaurants 2023.
• Séptimo mejor restaurante del Mundo por el tratamiento a las verduras por la Guía We’re Smart Green Guide en 2023.
• Estrella Verde de Sostenibilidad de la Guía Michelin revalidad cada año desde 2020 (es la única que hay en toda la Comunitat Valenciana).
• Premio Nacional de Gastronomía como “Mejor Jefe de Cocina” 2018.
• Dos Estrellas Michelin desde 2018
• ‘Mejor Cocinero de Europa’ por Identità Golose 2018
• Premio Carxofa d’Or 2017 (Benicarló, Castellón).
• Premio ADN Agro 2016 por su apoyo a las verduras y hortalizas.